Kanarisches Sancocho

Kanarische Inseln

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 kg gesalzener Wrackbarsch. 1kg Kartoffeln. ½ kg gelbe Süßkartoffeln. Für den Teig: Gofio. Salz. Zucker. Wasser. Mojo picón: 1 Knoblauchknolle. Kreuzkümmel. Paprikagewürz. 1 reife Tomate. 1 scharfe Pfefferschote. Salz. Öl. Essig. Wasser.
Zubereitung

Den gesalzenen Wrackbarsch mindestens einen Tag in Wasser einlegen. Die Entsalzung an einem kühlen Ort durchführen und das Wasser 2 bis 3 Mal wechseln. Die in große Stücke geschnittenen Kartoffeln und Süßkartoffeln sowie den entsalzenen Fisch in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Alles bei starker Hitze kochen und danach das Wasser abgießen.
Serviervorschlag

Der Fisch, die Kartoffeln und die Süßkartoffeln auf einem Servierteller anrichten und den Mojo picón sowie den Gofio-Teig dazureichen.