Sancocho des Canaries

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de cernier salé. 1 kg de pommes de terre. 500 g de patates douces jaunes. Pour la « pella » ou pâte : Gofio. Sel. Sucre. Eau. Mojo picón : 1 tête d'ail. Cumin. Paprika. 1 tomate mûre. 1 piment. Sel. Huile. Vinaigre. Eau.

Préparation

Le cernier salé doit tremper pendant au moins une journée dans une atmosphère froide, en changeant l'eau 2 ou 3 fois, afin de le dessaler. Mettre dans une casserole remplie d'eau les pommes de terre, les patates douces coupées en gros morceaux et le poisson dessalé. Cuire le tout à feu vif puis égoutter.

Présentation

Le poisson, les pommes de terre et les patates douces sont présentés dans un plat, accompagnés de « mojo picón » et de « pella de gofio ».