'Tomates rellenos' (Gefüllte Tomaten)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 8 dicke Tomaten 100 g Schweinefleisch 100 g Kalbfleisch 100 g luftgetrockneter Serrano-Schinken 1 mittelgroße Zwiebel 1 hartgekochtes Ei Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer wilde Minze

Zubereitung

Die Tomaten aushöhlen und auf ein Ofenblech oder in eine Schüssel setzten. In einer Pfanne mit Olivenöl die geschälte und klein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Parallel dazu das Rind- und das Schweinefleisch und den Schinken in kleine Würfel schneiden und zur angebratenen Zwiebel in die Pfanne geben. Wenn das Fleisch angebraten ist, ein paar Stücke Schinken zurückhalten. Den Rest zusammen mit dem Ei in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal gut umrühren. Diese Mischung ist die Füllung für die Tomaten. Anschließend auf jede Tomate einen der zuvor zurückgehaltenen Schinkenwürfel legen. Einen Schuss Öl auf die Tomaten auf dem Blech geben und 15 Minuten bzw. so lange, bis sie gar sind, im Ofen backen.

Serviervorschlag

Mit einem Zweig wilder Minze dekoriert servieren.