'Tortada de almendra' (Mandeltorte)

Zutaten

Zutaten für 8 Personen: 6 Eier 500g Zucker 200g Mehl 250g gemahlenen Mandeln 1TL geriebene Zitronenschale 1TL Zimtpulver 1 Zimtstange 1 Orangenschale 1EL Butter 1EL Hefe- oder Backpulver 4 Eiweiß 100g Puderzucker

Zubereitung

Die Eigelb von den Eiweiß trennen und diese steifschlagen; nun die verquirlten Eigelb mit 150g Zucker unterheben. Das Mehl und die gemahlenen Mandel zusammen mit der Hefe, der geriebenen Zitronenschale und dem Zimtpulver dazugeben und vorsichtig unterheben, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt. Den Teig in eine gefettete Kuchenform (25cm Durchmesser) geben und in den vorgeheizten Ofen, bei mittlerer Temperatur, 40-45 Minuten backen. 350g Zucker, die Orangenschale und Zimtstange in einem Topf mit 1l Wasser kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Wenn der Biskuit gar ist (mit einer Stricknadel hineinstechen und wenn beim herausziehen kein Teig mehr an ihr kleben bleibt, ist der Kuchen gar), aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Sirup tränken. Danach für den Belag aus 4 Eiweiß und dem Puderzucker einen steifen Baiser zubereiten. Diesen in einen Spritzbeutel füllen und den ganzen Kuchen damit bedecken.

Serviervorschlag

Mit roten Beeren dekoriert servieren.