Tortada de almendra

Ingredientes

Ingredientes para 8 personas: 6 huevos, 500 gr de azúcar, 200 gr de harina, 250 gr de almendra molida, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 ramita de canela en rama, 1 piel de naranja, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de levadura en polvo, 4 claras de huevo y 100 gr de azúcar glas.

Preparación

Separar las yemas de las claras, y batir éstas a punto de nieve duro; añadir poco a poco lasyemas batidas y 150 grs. de azúcar. Incorporar la harina y las almendras molidas junto con la levadura, la ralladura del limón y la canela en polvo y mezclarlo todo de forma que las claras no se bajen. Verter en un molde de tarta hondo de 25 cm., engrasado e introducirlo en el horno precalentado, a temperatura media, durante 40 ó 45 minutos. Poner en un cazo un 1 litro de agua, 350 grs. de azúcar, la cáscara de naranja y la canela en rama, hasta conseguir un almíbar espeso. Cuando el bizcocho esté cocido (comprobarlo pinchando con una aguja en el centro y si sale seca, está cocido), sacar del horno, desmoldar y bañar con el almíbar hasta que esté bien empapado. A continuación, preparar la cobertura haciendo un merengue fuerte con las 4 claras y el azúcar glas. Introducirlo en una manga pastelera y cubrir la tortada.

Presentación

Servir adornada con frutos rojos.