Torta de amêndoa

Ingredientes

Ingredientes para 8 pessoas: 6 ovos, 500 g de açúcar, 200 g de farinha de trigo, 250 g de amêndoa moída, 1 colherzinha de raspas de limão, 1 colherzinha de canela em pó, 1 pau de canela, 1 casca de laranja, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de fermento em pó, 4 claras de ovo e 100 g de açúcar glass.

Preparação

Separar as gemas das claras, e bater estas a ponto de neve dura; acrescentar pouco a pouco gemas batidas e 150 g de açúcar. Incorporar a farinha e as amêndoas moídas junto com o fermento, as raspas do limão e a canela em pó e misturar tudo de forma que as claras não baixem. Verter em um molde de bolo fundo de 25 cm, untado, e introduzi-lo no forno pré-aquecido, a temperatura média, durante 40 ou 45 minutos. Pôr em uma panela um 1 litro de água, 350 g de açúcar, a casca da laranja e a canela em pau, até conseguir uma calda espessa. Quando o bolo estiver cozido (comprová-lo espetando com um palito no centro e, se sair seco, está cozido), tirar do forno, desenformar e banhar com a calda até que esteja bem ensopado. A seguir, preparar a cobertura fazendo um merengue forte com as 4 claras e o açúcar glass. Introduzi-lo em um saco de confeiteiro e cobrir a tortada.

Apresentação

Servir enfeitada com frutos vermelhos.