'Suprema de ternera a las trufas' (Frikadellen mit Trüffeln)

Aragonien

Zutaten

Zutaten: 4 Personen Rinderhackfleisch, 350g Schweinehackfleisch, 150g Speck, 4 Scheiben hartgekochtes Ei, 2 Trüffeln, 2 Foie-Gras, 100g trockener Jerez (Sherry), 1/3 Tasse Salz gemahlener, schwarzer Pfeffer, nach Belieben Lauch (weißen Teil), 2 Mohrrüben, Olivenöl, 2 EL flüssige Sahne , ½ Tasse
Zubereitung

Das Fleisch mit den Eiern, 1 feingehackten Trüffel, der Foie-Gras, Salz und Pfeffer mischen. Frikadellen formen und jede mit einer Scheibe Speck umwickeln und diesen mit einem Zahnstocher festhalten. Einige Minuten im Ofen anbraten. In der Zwischenzeit den Lauch und die Mohrrübe in Öl dünsten; pürieren und die Sahne und den Sherry (eventuell mit ein wenig Wasser) dazugeben; salzen und pfeffern und einige Minuten kochen lassen. Über die Frikadellen geben, 1 Trüffel in feine Scheiben schneiden, darüberlegen und alles 10-15 Minuten im Ofen zu Ende braten.