ビーフとトリュフのハンバーグ

材料

材料（4人分）：牛ひき肉、豚ひき肉 350 g、ベーコン150 gまたは4枚、卵、トリュフ2つ、フォアグラ2個、辛口のシェリー酒100 g、コップ1/3の塩、お好みで挽いたコショウ、お好みでリーキ（白い部分）、ニンジン2本、オリーブオイル適量、生クリーム大さじ2杯またはコップ半杯

作り方

卵と肉、非常に細かく刻んだトリュフ、フォアグラ、塩とコショウを混ぜます。ハンバーグを作り、それぞれにベーコン1枚を巻き、つまようじで固定します。オーブンで数分焼いてキツネ色にします。その間にリーキとニンジンをオリーブオイルで炒め、潰して生クリームとワイン（と水少々）を加え、塩・コショウで味を整え、数分煮込みます。ソースをかけ、トリュフを切り身にして、さらに10～15分オーブンで焼きます。