Suprema de ternera a las trufas

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: carne de ternera picada, 350 gr carne de cerdo picada, 150 gr tocino o 4 lonchas, huevo, 2 unidades trufa, 2 unidades foie-gras, 100 gr jerez seco, 1/3 taza sal, al gusto pimienta molida, al gusto puerro (lo blanco), 2 unidades zanahoria, 1 unidad aceite de oliva y 2 cucharadas nata líquida o 1/2 taza.

Preparación

Mezclar las carnes con los huevos, 1 trufa muy picada, el foiegras, sal y pimienta. Hacer las hamburguesas y envolver cada una en una loncha de tocino y sujetar con un palillo. Dorarlas en el horno unos minutos. Mientras, rehogar el puerro y la zanahoria en el aceite; triturar y añadir la nata y el vino (y un poco de agua); salpimentar y cocer unos minutos. Verter sobre las supremas, filetear la trufa y hornear 10-15 minutos más.