Cielęcina z truflami

Składniki

Składniki dla 4 osób: mielona cielęcina, 350 g mielonej wieprzowiny, 150 g lub 4 plastry boczku, jajko, 2 sztuki trufli, 2 sztuki foie gras, 100 g wytrawnego sherry, 1/3 filiżanki soli, pieprz mielony do smaku, por do smaku (biała część), 2 marchewki, 1 jednostka oliwy z oliwek i 2 łyżki lub 1/2 filiżanki płynnej śmietany.

Przygotowanie

Mięso wymieszać z jajkami, 1 drobno posiekaną truflą, foie gras, solą i pieprzem. Uformować hamburgery, zawinąć każdy z nich w plaster bekonu i zabezpieczyć wykałaczką. Zrumienić je w piekarniku przez kilka minut. W międzyczasie podsmażyć na oliwie por i marchewkę; zmiksować i dolać śmietanę i wino (oraz odrobinę wody); doprawić solą i pieprzem i gotować przez kilka minut. Polać tym sosem mięso, pokroić truflę na cienkie plasterki i piec przez kolejne 10-15 minut.