Travel Safe

Porady, jak bezpiecznie podróżować
Gulasz z kury

Kuchnia Aragonii

Aragonia

Aragonia

Aragonia, kuchnia w ewolucji

Autonomiczna Wspólnota Aragonii ma bogate dziedzictwo kulinarne, odziedziczone po różnych ludach, które ją zamieszkiwały. Charakteryzuje się ono płodami ziemi i ich przetworami, tworząc klasyczny zbiór regionalnych przepisów. Duże zróżnicowanie geograficzne tej wspólnoty oznacza, że ​​wysokiej jakości produkty są tak różnorodne, jak jej ukształtowanie terenu. Kuchnia aragońska opiera się na popularnych gulaszach, które różnią się w zależności od obszaru, na którym są przygotowywane. Kuchnia ta znajduje się obecnie w fazie odnowy tradycyjnych receptur, zachowując przy tym szczerość i osobowość, które zawsze ją charakteryzowały. W aragońskich sadach można znaleźć szeroki wybór doskonałych owoców, warzyw i roślin strączkowych, wśród których należy wyróżnić oset i ogórecznik, coraz bardziej cenione i obecne w menu dobrych restauracji; fasolę, cebulę z Fuentes, szparagi znad rzeki Ebro, czy doskonałą oliwę z Dolnej Aragonii z uwagi na jakość oliwek, z których jest produkowana. Z tego samego sadu aragońskiego pochodzą doskonałe owoce, którymi może się rozkoszować pozostała część półwyspu: gruszki, jabłka, wiśnie, śliwki, brzoskwinie z chronioną nazwą pochodzenia Calanda, a ostatnio truskawki uprawne, które niczym nie ustępują odmianom dzikim.

Współczesna kuchnia

Autonomiczna Wspólnota Aragonii to kraina obfitych potraw pełnych aromatów i smaków, w których głównym produktem jest często mięso, zwłaszcza jagnięcina. Bardzo popularna jest jagnięcina ternasco z chronioną nazwą pochodzenia (słowo pochodzi od tierno, czyli delikatny, i odnosi się do jagnięcia ssącego), która jest eksportowana do innych wspólnot autonomicznych, a także kurczak, który był niegdyś podawany w dni świąteczne i zgodnie z dawną tradycją dał początek cenionemu daniu aragońskiemu: polloal chilindrón (można zastąpić go jagnięciną), kurczakowi przygotowywanemu z cebulą, pomidorem i czerwoną papryką. Nie należy też zapominać o wspaniałych wędlinach i peklowanych mięsach, takich jak szynka z Teruel, arbiello czy aragońskie kiełbasy. Warto zapamiętać produkt, który można znaleźć tylko na tych ziemiach: fardeles z wątróbki wieprzowej z Calatayud i Daroca. Królik i zając duszone we własnej krwi (civet), kuropatwa, jeleń, sarna czy dzik to doskonałe przykłady kuchni myśliwskiej.

Różnorodność oferty

Ale nie cała kuchnia Aragonii opiera się na mięsie. W tym regionie poczesne miejsce zajmują także dania przygotowywane ze składników pochodzących z fauny rzecznej. Pstrąg, węgorz, a nawet żaba mogą stać się bohaterami zwięzłych, naturalnych i dobrze doprawionych przepisów. Chleb jest kolejnym z podstawowych elementów tej kuchni, przyjmującym mnogość form i nazw własnych w różnych powiatach wspólnoty.Na koniec dobrego posiłku zwykle spożywa się owoce, ale lepiej jest spróbować ponadto doskonałych tradycyjnych wyrobów cukierniczych. Kasztany, z których zwykle robi się desery, lub migdały, z których robi się doskonały nugat guirlache, czy prażony cukier. W całym regionie obfitują babeczki, a owoce same w sobie tworzą typowy deser frutas de Aragón („owoce Aragonii”, czyli kawałki kandyzowanych owoców w czekoladzie). Almojábanas, tortas de alma, trenza de Almudévar i wiele innych deserów czynią z tych ziem krainę dla smakoszy.

Kuchnia bożonarodzeniowa Aragonii

Aragońskie Ternasco. To główne danie aragońskich świąt Bożego Narodzenia. Pieczeń z młodej jagnięciny o łagodnym smaku. Wśród deserów gwiazdorską pozycję zajmuje guirlache (jest to typowy nugat aragoński, łączący w sobie migdały, anyż i karmel), choć równie popularne są dobladillos rellenos (rodzaj pierożków). Podczas wszystkich uroczystości pojawiają się zazwyczaj potrawy z dodatkiem ostu oraz wyroby z migdałów.

Co robić

Inne przepisy, które mogą cię interesować