La cucina aragonese rispecchia la varietà dei suoi paesaggi e una tradizione gastronomica tramandata di generazione in generazione. Dagli orti della valle dell’Ebro alle terre di Teruel, alle zone montane: i prodotti locali e le ricette tradizionali danno vita a una cucina con una propria identità che continua a evolversi senza rinunciare alle sue radici.Gli orti aragonesi offrono una grande varietà di frutta, verdura e legumi. Tra i prodotti più caratteristici spiccano il cardo e la borragine, sempre più apprezzata e presente nei menù dei ristoranti di qualità; i fagioli; le cipolle di Fuentes de Ebro, le uniche in Spagna con Denominazione di Origine Protetta (DOP); gli asparagi delle rive dell’Ebro, con Indicazione Geografica Protetta; o gli eccellenti oli d’oliva DOP dell'area del Bajo Aragón, prodotti con olive di alta qualità. Dalle stesse zone agricole aragonesi si ricavano frutti eccellenti, apprezzati in tutta la penisola iberica: pere, mele, ciliegie, prugne, pesche DOP di Calanda e, di recente, fragole coltivate che non hanno nulla da invidiare a quelle selvatiche.
Quali piatti tradizionali provare in Aragona
La comunità autonoma dell'Aragona è una terra dai piatti sostanziosi, ricchi di aromi e sapori, in cui spesso l'ingrediente principale è la carne, soprattutto quella di agnello. Il «Ternasco de Aragón», a Indicazione Geografica Protetta (IGP), è uno dei grandi protagonisti di questa gastronomia. Si tratta di un agnello giovane, particolarmente apprezzato per la qualità e la delicatezza della sua carne. Una delle pietanze più tipiche è l'agnello arrosto, che può essere servito con patate o altri contorni.Inoltre, è comune anche il consumo di pollo, che un tempo era riservato ai giorni di festa e che, secondo un’antica tradizione, ha dato origine a un piatto aragonese molto apprezzato: il pollo al «chilindrón» (esiste anche una variante a base di agnello), preparato con cipolla, pomodoro e peperoni rossi. Non vanno trascurati nemmeno i magnifici salumi e affettati, come il prosciutto di Teruel, a Denominazione di Origine Protetta (DOP), l’«arbiello», ossia un tipo di salamella, o le salsicce dell’Aragona. Non bisogna dimenticare un prodotto che si trova solo in queste terre: i «fardeles» di Calatayud e Daroca. Ma anche il coniglio e la lepre stufati nel loro stesso sangue («civet»), la pernice, il cervo, il capriolo o il cinghiale sono eccellenti esempi della cucina a base di selvaggina.
Verdure, pesce di fiume e pane tradizionale
Ma la cucina aragonese non è fatta solo di carne. In questa regione occupano un posto di rilievo anche i piatti preparati con ingredienti provenienti dai fiumi. La trota, l'anguilla e persino la rana possono diventare i protagonisti di ricette semplici, naturali e ben condite. Il pane è un altro degli elementi fondamentali di questa cucina, che assume una grande varietà di forme e nomi nelle diverse aree di questa regione.I dolci tradizionali aragonesi vanno assolutamente provati. La castagna è un ingrediente che viene solitamente utilizzato per la preparazione di dolci, così come la mandorla con cui si prepara il «guirlache», un eccellente torrone a base di mandorle e zucchero tostato. Le «magdalenas» (i muffin) sono molto diffuse in tutta la regione, mentre la frutta dà origine alla tipica «fruta de Aragón», pezzetti di frutta candita ricoperti di cioccolato. «Almojábanas» (un tipo di ciambella), «tortas de alma» (dolcetti ripieni di zucca), la treccia di Almudévar e tante altre prelibatezze rendono questa terra una vera delizia per i più golosi.
Un viaggio alla scoperta dei sapori dell'Aragona
La gastronomia può essere il filo conduttore di una vacanza in Aragona, unendo la degustazione dei suoi piatti tradizionali alla scoperta di città, paesi e paesaggi.A Saragozza, le tapas permettono di assaggiare ricette tradizionali e proposte moderne, con specialità come l’agnello e le verdure locali. A Calatayud e Daroca, la gastronomia può essere un’ottima opzione per completare la visita ai loro centri storici e ai paesaggi circostanti. Teruel, invece, offre l’opportunità di abbinare il patrimonio della città a prodotti come il prosciutto di Teruel e l’agnello.Ogni itinerario consente di scoprire un aspetto diverso della cucina aragonese: dai prodotti agricoli alle carni, dai salumi ai dolci tradizionali. Un invito a conoscere il territorio attraverso i suoi sapori e a gustare i prodotti che fanno parte dell'identità gastronomica dell'Aragona.
I migliori piatti della cucina aragonese
- «Ternasco» (agnello da latte) arrosto- Pollo o agnello al «chilindrón»- «Civet»: coniglio o lepre arrostiti nel loro stesso sangue- Cardo con salsa di mandorle- Borragine con patate- Prosciutto di Teruel DOP- «Frutas de Aragón» (frutta candita)- «Almojábanas» (ciambelle al miele)- Treccia di Almudévar- «Guirlache» (a Natale) #prodottialimentarispagna
