Suprême de veau aux truffes

Ingrédients

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes : 350 g de viande de veau hachée 150 g de viande de porc hachée 4 bardes de lard 2 œufs 2 truffes 100 g de foie gras 1/3 de tasse de Xérez sec sel à votre convenance poivre moulu à votre convenance 2 poireaux (le blanc) 1 carotte 2 c. à s. d'huile d'olive 1/2 tasse de crème fraîche liquide

Préparation

Mélangez les viandes avec les œufs, 1 truffe finement hachée, le foie gras, le sel et le poivre. Préparez les hamburgers et enveloppez chacun d'eux dans une barde de lard en les fixant avec un cure-dent. Dorez-les quelques minutes au four. Pendant ce temps, faites mijoter le poireau et la carotte dans l'huile. Triturez la préparation puis ajoutez la crème fraîche et le vin, ainsi qu'un peu d'eau. Assaisonnez et faites cuire quelques minutes. Versez cette sauce sur les suprêmes, coupez la truffe en lamelles et enfournez de 10 à 15 minutes supplémentaires.