羊飼い風ラムの煮込み

材料

材料：乳飲みラム肉　1.5kg、皮をむいた小じゃがいも　800g、植物油　100ml、小麦粉　大さじ1、ブーケガルニ　1束、牛乳　250ml、粒コショウ、クローブ、にんにく　1片、ワインビネガー　大さじ2、白ワイン　50ml、パセリ、塩　各少々

作り方

ラムを、小さめの同じ大きさに切り、塩を振る。コショウ、クローブ、つぶしたにんにくに、白ワインを加えてすりつぶして、漬け汁を用意する。この漬け汁にラム肉を一晩浸しておく。キャセロール鍋に油をひいて火にかける。油を熱したら、ラム肉を入れ、火を弱める。鍋にフタをする。ブーケガルニを加え、煮立ってきたら、肉に小麦粉を振りかけ、じゃがいもを丸ごと投入し、弱火で煮込む。ソースが煮詰まったら、牛乳を加え、具材をすべてよく混ぜる。パセリのみじん切りを振りかける。塩をして、野菜に火が通ったら、火からおろす。

盛り付け

鍋ごと食卓に出していただく。