'Espalda de ternasco rellena' (Gefüllter Lammrücken)

Aragonien

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Lammrücken 1 Ei 1 Scheibe Weißbrot 4 Knoblauch 1 große Zwiebel 2 Möhren 2 Knochen zum Auskochen für die Sauce 1 Zweig Rosmarin Petersilie Estragon Ciboulette 1 Glas trockener Weißwein Salz Pfeffer
Zubereitung

Die Knochen entfernen oder den Rücken direkt ohne Knochen beim Metzger bestellen. Nach dem Ausbreiten mit der Innenseite nach oben mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung das Brot in den Wein einweichen und mit dem Knoblauch, den gehackten aromatischen Kräutern und dem Ei vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Lammrücken mit dieser Paste füllen, einrollen und mit einem Faden zusammenbinden. In der Zwischenzeit die Knochen, die Möhren und die gehackte Zwiebel mit dem restlichen Wein auf ein Ofenblech geben. Über den gefüllten Rücken schieben. Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden im Ofen braten und zwischendurch mit Flüssigkeit begießen.