子牛の背中肉の詰め焼き

材料

材料（4人分）：子羊の背肉1 kg、卵1個、カンデラパン1スライス、ニンニク4個、玉ネギ大1個、ニンジン2本、ソース用骨2本、ローズマリー1本、パセリ、タラゴン、チャイブ、辛口白ワイン1杯、塩、コショウ 

作り方

背肉の骨を取るか、精肉店で骨を取ってもらいます。内部を上に向けて広げた後、塩・コショウで味付けします。フィリングを作るには、パンをワインに漬けておいてニンニクと細かく刻んだハーブ類、そして卵と混ぜます。コショウと塩で味付けします。子羊の背肉にこのフィリングを入れて巻き、紐で縛ります。その間に、骨とニンジン、細かく刻んだ玉ネギと、パンを漬けたワインを、オーブントレイに載せます。その上にフィリングを詰めた背肉を置きます。時々水をかけながら、1時間半ほど弱火のオーブンで焼きます。