Lombo de cordeiro recheado

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg de lombo de cordeiro, 1 ovo, 1 fatia de pão candeal, 4 dentes de alho, 1 cebola grande, 2 cenouras, 2 ossos para o molho, 1 molho de alecrim, salsa, estragão, cebolinha, 1 copo de vinho branco seco, sal e pimenta. 

Preparação

Desossar o lombo ou pedir já desossado ao açougueiro. Temperar com sal e pimenta e depois estendê-lo com a parte interna para cima. Para fazer o recheio, colocar de molho o pão com o vinho e misturar com os alhos, as ervas aromáticas picadas e o ovo. Temperar com pimenta e sal. Rechear o lombo de cordeiro com esta preparação e formar um rolo atado com uma corda. Entretanto, pôr em uma bandeja de forno os ossos, as cenouras e a cebola picadas, e o vinho que sobrou depois de molhar o pão. Colocar por cima o lombo recheado. Deixar no forno moderado durante uma hora e meia regando-o de vez em quando.