'Tortilla sacromonte' (Kartoffelomelett mit Hirn und Gemüse)

Zutaten

Zutaten für 6 Personen: 100 g Schweine- oder Lammhirn 100 g Schweine- oder Lammhoden Kalt gepresstes Olivenöl Etwas Knochenmark Ein paar Lorbeerblätter Weißwein 6 Eier Salz

Zubereitung

Das Hirn und die sauberen in einen Topf mit Wasser, Salz, ein paar Lorbeerblättern und einem Schuss Weißwein geben. 5 Minuten kochen lassen. Wenn alles gar ist, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Nun in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Eier schlagen, salzen und mit dem Mark vermengen. Die Mischung anschließend in die Pfanne geben und alles gut verteilen. In einer anderen Pfanne alles auf kleiner Flamme in etwas Öl stocken lassen.