サクロモンテのオムレツ

材料

材料（6人分）：豚か子羊の脳100 g、子豚か子羊の肉100 g、エクストラバージンオリーブオイル、髄液少々、ローリエ数枚、白ワイン、卵6個、塩

作り方

脳ときれいにした肉を、水、塩、ローリエ、白ワイン少々が入った鍋の中に入れます。5分ほど煮込みます。煮込んだら鍋から取り出し、冷ましてぶつ切りにして、フライパンでソテーにします。これとは別に卵を溶いて、味をつけて髄液と混ぜます。その後フライパンに上記のミックスを入れ、まんべんなく広げます。別のフライパンにオリーブオイル少々を入れて、弱火でオムレツが固まるまで調理します。