Tortilla sacromonte

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 100 gr de sesos de cerdo o cordero, 100 gr de criadillas de cerdo o cordero, aceite de oliva virgen extra, un poco de tuétano, unas hojas de laurel, vino blanco, 6 huevos y sal.

Preparación

Colocar los sesos y las criadillas limpias en una cacerola con agua, sal, unas hojas de laurel y un chorro de vino blanco. Dejar cocer durante 5 minutos. Cuando todo esté cocido, retirar de la cazuela y dejar enfriar para trocear y saltear en una sartén. Batir los huevos aparte, sazonar y mezclar con el tuétano. Después depositar la mezcla en la sartén y erogarlo todo. En otra sartén, con un poco de aceite, se cuaja la preparación a fuego lento.