Tortilla 'sacromonte'

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 100 gr de cervelles de cochon ou d'agneau 100 gr de testicules de cochon ou d'agneau Huile d'olive vierge extra Un peu de moelle Quelques feuilles de laurier Vin blanc 6 œufs Sel

Préparation

Placer les cervelles et les testicules dans une casserole avec de l'eau, du sel, quelques feuilles de laurier et un filet de vin blanc. Laisser cuire pendant 5 minutes. Quand tout est cuit, retirer de la terrine et laisser refroidir pour couper en morceaux qu'on fera sauter dans une poêle. Battre les œufs à part, assaisonner et mélanger à la moelle. Déposer ensuite le mélange dans la poêle et faire mijoter le tout. Dans une autre poêle, avec un fond d'huile, laisser prendre la préparation à feu doux.