Tortilla sacromonte

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 100 g di cervella di maiale o di agnello 100 g di testicoli di maiale o di agnello Olio extra vergine d’oliva Un po' di midollo Alcune foglie d’alloro Vino bianco 6 uova Sale

Preparazione

Mettere le cervella e i testicoli in una casseruola con acqua, sale, qualche foglia di alloro e un goccio di vino bianco. Lasciar cuocere per 5 minuti. Quando sarà tutto cotto, ritirare la casseruola e lasciar raffreddare, poi tagliare a pezzi e saltare in padella. Battere le uova a parte, condire e mescolare con il midollo. Poi versare tutto il composto nella padella. In un'altra padella, con un po' d'olio, far cuocere la preparazione a fuoco lento.