Tortilla sacromonte

Składniki

Składniki dla 6 osób: 100 g móżdżku wieprzowego lub jagnięcego, 100 g jąder wieprzowych lub jagnięcych, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, kawałek kości szpikowej, kilka liści laurowych, białe wino, 6 jajek i sól.

Przygotowanie

Móżdżek i oczyszczone jądra włożyć do garnka z osoloną wodą, kilkoma liśćmi laurowymi i odrobiną białego wina. Gotować przez 5 minut. Gdy się ugotują, wyjąć z garnka i odstawić do ostygnięcia, aby je potem posiekać i podsmażyć na patelni. Osobno ubić jajka, doprawić i wymieszać ze szpikiem. Następnie wrzucić podroby na patelnię i przesmażyć. Przerzucić wraz z ubitymi jajkami na drugą patelnię z odrobiną oliwy i smażyć na małym ogniu, aż mikstura się zetnie.