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Ajo colorao (stufato con verdure, baccalà e salsiccia)

Andalusia

Andalusia
  • Ingredienti

    Ingredienti (per quattro persone): 1 kg di patate. 3 peperoni rossi secchi 2 pomodori maturi. 1/2 kg di razza. 6 spicchi d’aglio. 2 cucchiai di paprika dolce. 3-4 fili di zafferano. 1 dl di olio d’oliva. 1/2 cucchiaino di cumino. Sale.

  • Preparazione

    Cuocere le patate con i peperoncini secchi e i pomodori. A mezza cottura, aggiungere la razza in pezzi e lasciar bollire ancora 15 minuti. Nel frattempo, in un mortaio, pestare il cumino, l'aglio, i peperoni rossi cotti e i pomodori. Schiacciare le patate e incorporare il preparato di cui sopra. Successivamente, aggiustare di sale e aggiungere l'olio, la paprika, un po' del suo brodo e la carne del pesce sminuzzata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

  • Presentazione

    Servire accompagnato da panini di farina di mais fritti e peperoni arrosto a striscioline.