アホ・コロラオ

材料

材料（4人分）：ジャガイモ1kg、乾燥赤パプリカ3個、完熟トマト2個、ガンギエイ1/2kg、にんにく6片、パプリカパウダー大さじ2、サフラン3～4本、オリーブオイル1dl、クミン小さじ1/2、塩。

作り方

ジャガイモ、乾燥パプリカ、トマトを茹でます。半分ほどゆでたところでガンギエイの切り身を加え、さらに15分ほどゆでます。その間に、クミン、サフラン、にんにく、そして先ほどゆでた赤パプリカとトマトを乳鉢ですりつぶします。ジャガイモをつぶして、そこに上記のものを加えます。次に、塩で味を調えてから、オリーブオイル、パプリカパウダー、先ほどのゆで汁少々、ガンギエイの切り身を細切れにしたものを加えます。木べらを使って全体を混ぜ合わせます。

盛り付け

トウモロコシ粉を団子状にして揚げたものと、ローストしたパプリカの細切りを添えてお召し上がりください。