'Txangurro' (Teufelskrabbe)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 4 Teufelskrabben (je 800 g) 1 gehackte Zwiebel 1 klein geschnittene Lauchstange 2 gehäutete und klein geschnittene Tomaten 40 g Butter 1 EL Paniermehl 2 l Wasser 1 dl Olivenöl 2 dl Brandy Pfeffer Salz

Zubereitung

Die Teufelskrabben waschen und 10 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und das gesamte Fleisch aus den Beinen und dem Gehäuse nehmen. Die Flüssigkeit im Gehäuse auffangen und die Gehäuse waschen und abtrocknen. Das Fleisch zerteilen und zurückstellen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Lauch darin andünsten. Wenn sie anfangen, sich braun zu färben, die Tomaten dazu geben, 7 Minuten weiterkochen und mit dem Brandy ablöschen. Flambieren und das Krabbenfleisch und die Flüssigkeit dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Die Gehäuse der Teufelskrabben mit dieser Masse füllen, das Paniermehl darüber streuen, mit der Butter bedecken und im Ofen überbacken.