Txangurro (granseola)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 4 txangurros (granseola) da 800 g l'uno 1 cipolla tritata 1 porro tritato 2 pomodori pelati e tritati 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato 2 l di acqua 1 dl di olio d’oliva 2 dl di brandy Pepe Sale

Preparazione

Lavare le granseole e bollirle in abbondante acqua salata per 10 minuti. Ritirare la pentola dal fuoco, lasciar intiepidire ed estrarre tutta la carne dalle zampe e dal guscio. Recuperare il liquido presente all'interno dei gusci, lavarli e asciugarli. Tagliare a piccoli pezzi la carne e tenere da parte. Scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e il porro. Quando avranno preso colore, aggiungere i pomodori, proseguire la cottura per 7 minuti e irrorare con il brandy. Fiammeggiare e aggiungere la carne delle granseole e il liquido tenuti da parte. Condire con pepe e sale. Lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Riempire i gusci delle granseole con questa preparazione. Spolverare con pangrattato, distribuire il burro e gratinare al forno.