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Spalla di manzo

Paesi Baschi

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  • Ingredienti

    1 kg di spalla di manzo 2 cipolle 16 cipollotti 16 carote piccole 2 spicchi d’aglio 1 rametto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco Olio d’oliva Sale Zucchero Burro Pepe bianco

  • Preparazione

    Condire la spalla con sale e pepe, poi ungerla con olio d’oliva. Scaldare il forno a 220 ºC e infornare la spalla per 20 minuti. Successivamente, abbassare la temperatura del forno a 150 ºC e lasciare altri 20 minuti. Nel frattempo preparare una julienne con cipolla, aglio e prezzemolo e aggiungerla alla spalla. Dopo altri 20 minuti aggiungere il bicchiere di vino bianco e lasciare la carne nel forno per 30-45 minuti, a seconda della carne. Mentre la spalla è nel forno, mettere sul fuoco una pentola con mezzo cucchiaino di zucchero, una noce di burro e un goccio d’acqua. In un altro tegame, cuocere le carote e i cipollotti. Quando la carne è pronta, tirarla fuori dal forno e lasciarla riposare per circa mezz’ora. Mescolare il brodo della spalla e la julienne con la salsa con il burro e passare il tutto in un passaverdura. Versare la salsa in una padella, cuocere a fuoco medio e aggiungere la spalla, previamente tagliata a filetti, i cipollotti e le carote. Soffriggere per 5 minuti. Servire caldo.