牛のすね肉

材料

材料: 牛のすね肉1 kg、玉ネギ2個、ネギ16本、小ニンジン16本、ニンニク2切れ、パセリ1本、白ワインコップ1杯、オリーブオイル、塩、砂糖、バター、白コショウ。

作り方

塩とコショウですね肉を味付けして、オリーブオイルを塗ります。220 º Cのオーブンにすね肉を20分間入れます。時間が過ぎたらオーブンの温度を150 º Cに下げてさらに20分間焼きます。その間に玉ネギとニンニク、そしてパセリを千切りにし、すね肉に添えます。さらに20分経ったら白ワインを足して、肉の出来具合により30～45分オーブンで焼きます。すね肉をオーブンで調理している間、砂糖小さじ半分、クルミ大のバターと少量の水を入れた容器を火にかけます。別の鍋でニンジンとネギを煮ます。肉が食べごろになったらオーブンから取り出し、30分間冷やします。すね肉の肉汁と千切りにバターソースを加え、フードプロセッサーなどにかけます。このソースは中火でフライパンにかけ、あらかじめ切り身にしたすね肉とネギやニンジンを添えて、5分間ソテーにします。温かいまま出します。