Zancarrón de Ternera (goleń wołowa)

Składniki

Składniki: 1 kg goleni wołowych (zwanych też podudziami), 2 cebule, 16 dymek, 16 małych marchewek, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek pietruszki, 1 kieliszek białego wina, oliwa z oliwek, sól, cukier, masło i biały pieprz.

Przygotowanie

Goleń doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smarujemy oliwą z oliwek. Piekarnik nagrzewamy do 220ºC i wkładamy goleń na 20 minut. Po tym czasie temperaturę piekarnika obniżamy się do 150ºC i pozostawiamy na kolejne 20 minut. W międzyczasie kroimy w paski cebulę, czosnek i pietruszkę i dodajemy całość do goleni. Po kolejnych 20 minutach dodajemy kieliszek białego wina i pozostawiamy mięso w piekarniku na kolejne pół godziny lub 45 minut, w zależności od mięsa. Gdy goleń jest w piekarniku, ustawiamy na palniku naczynie z pół łyżeczki cukru, kawałkiem masła i odrobiną wody. W innym rondlu gotujemy marchewki i dymki. Gdy mięso jest gotowe, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na pół godziny. Mieszamy bulion z goleni i posiekane warzywa z sosem maślanym i przepuszczamy przez przecierak lub sito. Sos wlewamy na patelnię ustawioną na średnim ogniu i dodajemy goleń, którą wcześniej kroimy na filety, dymki oraz marchewki i podsmażamy przez 5 minut. Podajemy na gorąco.