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Zancarrón de Ternera

País Basco

País Basco
  • Ingredientes

    Ingredientes: 1 kg de “zancarrón” bovino (também chamado de morcillo), 2 cebolas, 16 cebolinhas, 16 cenouras pequenas, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsinha, 1 copo de vinho branco, azeite de oliva, sal, açúcar, manteiga e pimenta branca.

  • Preparação

    Condimente o zancarrón com sal e pimenta e depois unte-o com o azeite de oliva. Aqueça o forno a 220ºC e introduza o zancarrón durante 20 minutos. Ao acabar este tempo, baixe a temperatura do forno para 150ºC e deixe por mais 20 minutos. Enquanto isso, corte em tiras a cebola, o alho e a salsinha e acrescente ao zancarrón. Após deixar por mais 20 minutos, acrescente o copo de vinho branco e deixe a carne no forno durante mais meia hora ou 45 minutos, conforme a carne. Enquanto o zancarrón está no forno, coloque no fogo um recipiente com meia colherinha de açúcar, uma colher de manteiga e um pouquinho de água. Em outra panela, cozinhe as cenouras e as cebolinhas. Quando a carne estiver pronta, tire-a do forno e deixe repousar durante cerca de meia hora. Misture o caldo do zancarrón e os vegetais picados com o molho de manteiga e passe tudo por um passador chinoy ou passador de legumes. Este molho deve ser colocado numa frigideira a fogo médio, onde será acrescentado o zancarrón, que previamente foi cortado em filés, as cebolinhas e as cenouras, e deve ser refogado durante 5 minutos. É servido quente.

O que fazer

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