Txangurro

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 txangurros (santolas) de 800 g cada um, 1 cebola picada, 1 alho-poró picado, 2 tomates descascados e picados, 40 g de manteiga, 1 colherada de farinha de pão, 2 l de água, 100 ml de azeite de oliva, 200 ml de brandy, pimenta e sal.

Preparação

Lavar as santolas e cozinhá-las em bastante água com sal durante 10 minutos. Retirar da panela, deixar esfriar um pouco e extrair toda a carne das patas e da carapaça. Recuperar e reservar o líquido do interior das carapaças, lavá-las e secá-las. Esmigalhar a carne e reservar. Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho-poró. Quando estiverem dourados, agregar os tomates, continuar a cocção durante 7 minutos e colocar o brandy. Flambar e agregar a carne das santolas e o líquido reservado. Temperar com pimenta e sal. Deixar ferver a fogo lento durante 5 minutos. Preencher as carapaças das santolas com esta preparação, polvilhar com a farinha de pão, espalhar a manteiga e gratinar no forno.