チャングロ（クモガニ）

材料

材料（4人分）：800 gのクモガニ4匹、みじん切りにした玉ネギ各1つ、千切りにしたニラネギ1本、皮をむいて細かく刻んだトマト2個、バター40 g、パンくず大さじ1杯、水2リットル、オリーブオイル100ml、ブランデー200ml、コショウ、塩。

作り方

カニを洗って塩を入れたふんだんなお湯で10分間煮ます。鍋から取り出して冷まし、足や甲羅から肉の部分を全て取り出します。甲羅の中にある液体を取り出し、洗って乾かします。肉の部分を砕いて保存します。オリーブオイルを加熱し、玉ネギとニラネギを炒めます。色がついたらトマトを加え、7分間調理を続け、ブランデーをかけます。カニ肉と保存した液体を加えます。コショウと塩で味付けします。5分間弱火で煮ます。この準備でカニの甲羅を詰めて、パンくずをまぶし、バターをかけてオーブンでキツネ色になるまで焼きます。