'Txangurro'

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 txangurros de 800 gr. chacun 1 oignon haché 1 poireau haché 2 tomates pelées et concassées 40 gr. de beurre 1 cuillère de pain râpé 2 l d'eau 1 dl d'huile d'olive 2 dl de brandy poivre sel

Préparation

Laver les crabes et les faire cuire dans beaucoup d'eau avec du sel pendant 10 minutes. Retirer de la terrine, laisser tiédir et extraire toute la chair des pinces et de la carapace. Récupérer le liquide de l'intérieur des carapaces, les laver et les sécher. Émietter la chair et réserver. Faire chauffer l'huile et faire rissoler l'oignon et le poireau. Quand ils prennent couleur, ajouter les tomates, continuer la cuisson pendant 7 minutes et arroser avec le brandy. Faire flamber et ajouter la chair des crabes et le liquide réservé. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu lent pendant 5 minutes. Garnir les carcasses des crabes de cette préparation, saupoudrer avec le pain râpé, étaler le beurre et gratiner au four.