メルルーサのココチャス (下あご肉のソース仕立て)

材料

材料（4人分）：メルルーサの下あご肉　800g、オリーブオイル　400ml、白ワイン　大さじ2、魚のブイヨン　大さじ4～6、にんにく (みじん切り)　1片、 パセリ (みじん切り) 　適量

作り方

下あご肉に塩をふる。フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにくをキツネ色になるまで炒める。焼き色がついたら、下あご肉の皮目を上にして並べ、白ワインを少しずつ加える。火からおろしたら、揺すってソースを絡める。食べる直前に、みじん切りのパセリを加え、軽く熱する。

盛り付け

大きな器に盛り付け、熱いうちにいただく。