Zuppa di pesce

Paesi Baschi

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1400 g di pesce di scoglio (triglie, pagelli, merluzzetti bruni, doradi, scorfani...) 500 g di coda di rospo 1 g testa di merluzzo 12 vongole 1 cipolla 3 carote 2 pomodori ½ bicchiere di brandy 2 porri 200 g di pane tipo baguette 3 cucchiai di olio d’oliva Acqua Sale
Preparazione

Si mette sul fuoco una pentola con acqua e sale e si mette mezza cipolla tagliata a pezzi e un porro. Si aggiunge poi il pesce a pezzetti e si lascia cuocere per 15 minuti. Si mette da parte il pesce, a pezzetti e senza spine e si passa il brodo per un colino. Si scalda l’olio e si aggiungono l’altra metà della cipolla, l’altro porro, le carote a pezzi e i pomodori, pelati, a pezzi e senza semi. Terminato il soffritto, passarlo in un passaverdura e colarlo con un colino. Versarlo in una casseruola e lasciare sul fuoco per altri 15 minuti. Aggiungere le vongole aperte e flambare il tutto con il brandy. Mettere in una pentola con il brodo, il pane duro tagliato a pezzettini e il pesce a pezzi.