'Huevos moles' (Eigelbkonfekt)

Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 12 EL Zucker 12 Eigelb 12 EL Wasser

Zubereitung

Aus dem Wasser und dem Zucker einen fadenziehenden Sirup kochen. Die 12 Eidotter in einer Porzellanschüssel schlagen und den nicht zu heißen Sirup unterrühren. Mit dem Quirl verrühren, bis alles perfekt vermengt ist. Diese Mischung im Wasserbad eindicken lassen. Vom Feuer nehmen und mit dem Quirl verrühren, bis die Masse kalt ist.

Serviervorschlag

Kalt in breiten Schälchen servieren.