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Meerneunauge aus dem Miño (Bordeaulaise in eigener Blutsauce)

Galicien

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  • Zutaten

    Zutaten für 4 Personen:2 Meerneunaugen 200 g Brot 100 g Serrano-Schinken 2 enthäutete Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt ¼ l Öl ¼ l Rotwein 25 g Senf Salz

  • Zubereitung

    Fein gehackten Knoblauch und Serrano-Schinken mit einem Lorbeerblatt in Öl goldgelb anbraten und gleich anschließend fein gehackte Zwiebel und pürierte Tomaten zugeben. Fünf Minuten kochen lassen. Zuvor flambierten Wein übergießen, mit Brot binden (frittiert und gemahlen) und circa fünf Minuten eindicken lassen. Meerneunaugen in einem Topf mit sehr heißem Wasser kurz blanchieren, sofort wieder herausnehmen und die obere Hautschicht mit einem Messer abkratzen. Kopf abtrennen und Blut aufbewahren, welches später für die Sauce benötigt wird. Ausnehmen und Hauptnerv entfernen. Meerneunaugen danach in Stücke schneiden und zusammen mit dem Blut zur Sauce beigeben. Mit Senf würzen und salzen. Circa eine halbe Stunde auf kleiner Flamme garen lassen.

  • Serviervorschlag

    In einem Tontopf mit frittierten Semmelwürfeln servieren und dazu Reis reichen.