Minoga z Miño (bordalesa w sosie z krwi)

Galicja

Składniki

Składniki dla 4 osób: 2 minogi, 200 g chleba, 100 g szynki, 2 pomidory bez skórki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, ¼ l oleju, ¼ l czerwonego wina, 25 g musztardy i sól
Przygotowanie

Wlać olej do rondla, dodać czosnek i szynkę, drobno pokrojoną, wraz z liściem laurowym. Zarumienić, a następnie dodać drobno pokrojoną cebulę i zmiksowane pomidory. Gotować przez pięć minut. Dodać wino, które wcześniej zostało podgrzane, zagęścić chlebem (podsmażonym i pokruszonym) i pozostawić do zredukowania przez około 5 minut. Włożyć minogi do garnka z bardzo gorącą wodą i szybko wyjąć, aby nożem zdrapać z nich pierwszą skórę. Odciąć głowę i zebrać krew, która będzie użyta do sosu, usunąć wnętrzności i nerw środkowy. Następnie pokroić minogi na kawałki i dodać do sosu wraz z całą ich krwią. Dodać musztardę i sól. Gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
Prezentacja

Podawać w glinianym naczyniu z kawałkami smażonego chleba i białym ryżem jako dodatek.