ミニョ産ヤツメウナギ (ボルドー風ブラッドソース仕立て)

材料

材料（4人分）：ヤツメウナギ　2尾、パン　200g、生ハム　100g、皮をむいたトマト　2個、玉ねぎ　1個、にんにく　2片、ローリエ　1枚、植物油　250ml、赤ワイン　250ml、マスタード　25g、塩　少々

作り方

厚手の煮込み鍋に油をひく。にんにくと生ハムをみじん切りにし、ローリエと一緒に入れる。焼き色をつけ、引き続き、玉ねぎのみじん切り、裏ごししたトマトを加える。5分間、煮立てる。赤ワインをフランベして加える。焼いて粉々にしたパンでとろみをつけ、約5分間、煮詰める。鍋に熱湯を注ぎ、ヤツメウナギを入れ、さっと取り出したら、ナイフを使って表皮をこすり落とす。頭を切り落として、血を抜いて器に入れる。これは後でソースに使う。内蔵を取り除き、神経を抜く。ヤツメウナギをぶつ切りにし、抜いた血をすべてソースに投入する。マスタードと塩を加える。弱火で約30分間、加熱する。

盛り付け

土鍋に盛り付け、クルトンとごはんを別に添える。