Lampreia de Minho (de Bordeaux em seu sangue)

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 2 lampreias, 200 g de pão, 100 g de presunto, 2 tomates descascados, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 louro, ¼ l de óleo, ¼ l de vinho tinto, 25 g de mostarda e sal.

Preparação

Coloque o óleo em uma panela, junte o alho e o presunto picados em fatias finas com a folha de louro. Doure e acrescente a cebola, picada em fatias finos, e o tomate triturado. Ferva por cinco minutos. Adicione o vinho, previamente flambado, engrosse com o pão (frito e esmagado) e deixe reduzir cerca de cinco minutos. Coloque as lampreias em uma panela com água bem quente e retire-as rapidamente para raspar a primeira pele com uma faca. Corte a cabeça e colete o sangue, que será usado para o molho. Retire as tripas e o nervo central. Em seguida, pique as lampreias e adicione-as ao molho com todo o sangue. Adicione a mostarda e o sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.

Apresentação

Sirva em uma panela de barro com croutons de pão frito e arroz branco como acompanhamento.