Минога из Миньо (в собственном соку)

Галисия

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 2 миноги, 200 г хлеба, 100 г «хамона», 2 очищенных томата, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, ¼ л масла, ¼ л красного вина, 25 г горчицы и соль.
Приготовление

Положите масло в сотейник, добавьте чеснок и мелко нарезанный «хамон» с лавровым листом. Подрумяньте, затем добавьте мелко нарезанный лук и измельченные томаты. Кипятите в течение пяти минут. Добавьте предварительно фламбированное вино, загустите хлебом (поджаренным и измельченным) и оставьте немного остыть, примерно на пять минут. Положите миноги в кастрюлю с очень горячей водой и быстро выньте их, чтобы соскоблить верхний слой кожи ножом. Отрежьте голову и соберите кровь, которая будет использована для соуса, удалите внутренности и центральный нерв. Затем нарежьте миноги и добавьте их в соус вместе с кровью. Добавьте горчицу и соль. Тушите около получаса.
Презентация

Подавайте в глиняной посуде с поджаренным хлебом и белым рисом на гарнир.