Lamprea del Miño (bordelesa en su sangre)

Galicia

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 2 lampreas, 200 g de pan, 100 g de jamón, 2 tomates pelados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, ¼ l de aceite, ¼ l de vino tinto, 25 g de mostaza y sal.
Preparación

Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos. Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos. En una olla con agua muy caliente introducir las lampreas y sacarlas rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel. Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa, quitarle las tripas y el nervio central. Después trocear las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal. Dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.
Presentación

Servir en una cazuela de barro con costrones de pan frito y arroz blanco aparte.