«Косидо» по-галисийски

Галисия

Ингредиенты

Ингредиенты на 12 человек: свиной окорок, ½ головы свиньи, соленое свиное ребро, свиной позвоночник, 1 свиной язык, 1 соленый свиной хвост, 1 соленое свиное ухо, большой кусок бекона, по 1 колбасе «чорисо» на человека, немного жира, 2 мозговые косточки, ½ курицы, 1 говяжья рулька, горсть нута, горсть фасоли, 1 кочан капусты, 2 пучка рапини и ½ кг картофеля.
Приготовление

Части свинины вымачиваются, а нут и фасоль замачиваются. На следующий день все мясо, кроме «чорисо», готовится в большом количестве воды. По мере готовности мясо вынимается и откладывается в сторону. Рапини варятся в другой кастрюле с добавлением мясного бульона. В другую емкость добавьте капусту, «чорисо», картофель и жир. Также отдельно варятся нут и фасоль в течение часа с двумя половниками бульона. По мере готовности все ингредиенты снимают с огня.
Презентация

Ингредиенты должны подаваться к столу на разных блюдах: одно для мяса, другое для бекона, свиной головы, ушей и хвоста, третье для капусты, картофеля, рапини, фасоли и нута. «Чорисо» можно подавать на отдельной тарелке меньшего размера.