Cocido gallego – gulasz po galicyjsku

Składniki

Składniki dla 12 osób: kawałek szynki z łopatki wieprzowej, ½ świńskiej głowy, solone żebro wieprzowe, kręgosłup wieprzowy, 1 ozór wieprzowy, 1 solony ogon wieprzowy, 1 solone ucho wieprzowe, okazały kawałek boczku, po 1 kiełbasie chorizo ​​na osobę, nieco smalcu, 2 kości ze szpikiem, ½ kury, 1 gicz wołowa, garść ciecierzycy, garść fasoli, 1 kapusta, 2 pęczki rzepy brokułowej i ½ kg ziemniaków.

Przygotowanie

Wieprzowinę odsalamy, a ciecierzycę i fasolę moczymy. Następnego dnia gotujemy wszystkie rodzaje mięsa (oprócz kiełbasy chorizo) w dużej ilości wody. Gotowe kawałki mięsa stopniowo wyjmujemy i odkładamy na później. W osobnym garnku gotujemy rzepę brokułową z odrobiną wywaru z mięsa. A w jeszcze innym naczyniu, kapustę, chorizo, ziemniaki i smalec. Również osobno gotujemy przez godzinę ciecierzycę i fasolę z dwoma chochlami wywaru z mięsa. W miarę gdy poszczególne produkty są gotowe, zdejmujemy je z ognia.

Prezentacja

Składniki dania należy podawać na oddzielnych półmiskach. Na jednym mięsa, na drugim boczek, głowę, uszy i ogon, a na trzecim kapustę, ziemniaki, rzepę brokułową, fasolę i ciecierzycę. Kiełbasy chorizo można podawać w mniejszym naczyniu.