Travel Safe

Porady, jak bezpiecznie podróżować Najnowsze wiadomości
Ośmiornica po galicyjsku

Kuchnia Galicji

Galicja

Galicja

Galicja: z morza i lądu


Gastronomia jest jednym z głównych zasobów turystycznych Galicji. Wysoka jakość i różnorodność lokalnych produktów jest podstawą różnorodności wytwarzanych przysmaków i serwowanych potraw. Produkty, zarówno z pola, jak i z hodowli, a przede wszystkim z morza, mają swoje cechy szczególne, wśród których dominuje jakość. Ponadto nie można zapominać, że jednym z filarów prestiżu kuchni galicyjskiej jest wielki profesjonalizm mistrzów kuchni, którzy swoją pracę wykonują nie tylko w Galicji, ale na całym świecie.

Znaczenie, jakie gastronomia ma dla mieszkańców Galicji, uwidacznia się w ponad 300 świąt gastronomicznych, które odbywają się przez cały rok na terytorium tej wspólnoty autonomicznej. Wyniesienie na piedestał płodów ziemi, które cieszą się tak dużym zainteresowaniem wśród odwiedzających, ma swoje źródło w uroczystościach lokalnych lub regionalnych, podczas których upamiętnia się tradycje miejsca, oraz spotkaniach przyjaciół. Obchodzone są również z okazji żniw lub świąt religijnych, takich jak pielgrzymki, podczas których tradycyjny posiłek dopełnia wypełnienie obietnicy złożonej Świętemu. Niektóre święta gastronomiczne przyciągają tłumy i zostały uznane za święta o krajowym znaczeniu turystycznym.

Z morza

Tradycyjnie Galicja, z 1200 kilometrami linii brzegowej i niekończącymi się portami morskimi, była regionem zwróconym ku morzu, a rybołówstwo jest jednym z głównych zajęć jej mieszkańców. Tym samym Vigo jest dziś głównym portem rybackim w Europie, a galicyjskie rías są największymi producentami omułków na świecie.Wyjątkowe warunki wybrzeża, które przeplatają się z najwyższymi klifami w Europie ze spokojnymi wodami ujść rzek, wraz z bogactwem pod względem składników odżywczych, które kryje w sobie Ocean Atlantycki na tych szerokościach geograficznych, stworzyły unikalny ekosystem, z którego czerpią pożywienie najbardziej wykwintne rynki gastronomiczne. Pąkle z wybrzeży wzburzonych silnymi falami Atlantyku, homarce, przegrzebki, pająki morskie, krewetki, kraby i homary z ujść rzek, a także ostrygi, małże, mule, ośmiornice, mątwy, turboty, morlesze, sardynki, sargusy, labraksy i wiele innych gatunków ryb zamieszkują wybrzeża galicyjskie.Stuletnie doświadczenie galicyjskich żeglarzy pozwoliło również na to, aby rynki autonomicznej wspólnoty Galicji oferowały najlepszy asortyment gatunków ryb występujących na dużych głębokościach, takich jak tuńczyk, morszczuk, dorsz, plamiak czy smaczny ostrobok.Proste przepisy na produkty najwyższej jakości. Taka jest tradycyjna kuchnia galicyjska, w której najważniejszy jest surowiec.

Z ziemi

Ląd Galicji jest tak samo bogaty w produkty gastronomiczne co wybrzeże. Papryka z chronioną nazwą pochodzenia, taka jak Padrón, ziemniaki z Bergantiños, rzepa występująca w całej wspólnocie autonomicznej; chleb z Carballo i Cea, oraz kukurydza. Bakalie takie jak kasztany, orzechy włoskie, orzechy laskowe i migdały; nie zapominając o bogactwie dzikich grzybów, jagód czy leśnego miodu. Potrawy takie jak zupa galicyjska pochodzą z galicyjskiego ogrodu, przyrządzane są z warzyw, rzepy galicyjskiej, boćwiny, fasoli, kapusty lub rzepy, ziemniaków i fasoli.W Galicji gwiazdą jest wołowina. Gotowana jest bardzo młoda cielęcina, a jej najwyższą jakość zapewnia galicyjska marka Ternera. Z tego mięsa powstają setki przepisów na przygotowanie wykwintnej polędwicy, popularnego carneó caldeiro lub części gulaszy galicyjskich. Należy również spróbować wołu galicyjskiego, który przekroczył granice i został włączony do gastronomii innych hiszpańskich wspólnot, takich jak baskijska.Wśród mięs, koźlę hodowane bez odstawiania od pokarmu matki, jest pieczone i stanowi część najlepszych posiłków i uroczystości. Oprócz tego, wśród ptactwa wyróżniają się koguty z wolnego wybiegu i oczywiście kapłony, domowe kurczaki starannie hodowane na rygorystycznej diecie na najlepsze stoły, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia.W kwestii serów, w większości produkowanych z mleka krowiego, Galicja chroni swoje nazwy pochodzenia, wśród których wyróżniają się Tetilla, Ulloa, San Simón i O Cebreiro.Z gotowanej łopatki wytwarza się typową szynkę lacón con grelos (z rzepą). W prowincjach śródlądowych bardzo cenione są wędliny, z których wyróżniają się oryginalnością androlla lub botelo, spożywane gotowane po uwędzeniu dymem. Chorizos i salchichones (kiełbasy) są bardzo dobrej jakości. Ponadto inne części prosiaka są używane do gulaszu galicyjskiego (boczek, pysk, mięso z kręgów, nogi...). Galicyjskie wina również pochodzą z lądu, objętego pięcioma różnymi nazwami pochodzenia (link do D.O. Win)Jeśli chodzi o likiery, znane jest galicyjskie aguardiente, z którego powstaje tradycyjna queimada (aguardiente palone cukrem). Likier kawowy, wiśniowy i ziołowy.

Z lądu, a także z morza

Empanada: Aby połączyć ląd i morze, Galicyjczycy mają jedną z możliwie najbardziej wszechstronnych potraw, empanadę (pieróg). Istnieją empanady z żeberkami wieprzowymi, schabem, polędwicą wołową, sardynkami, ośmiornicą, dorszem z rodzynkami, tuńczykiem… prawie wszystkim, co możesz sobie wyobrazić.

Kuchnia bożonarodzeniowa Galicji

Niezbędne: owoce morza w formie półmiska lub według przepisów takich jak pulpo a feira (ośmiornica), nadziewane przegrzebki lub małże a la marinara. Na danie główne proponujemy klasyk z morza (dorsz z kalafiorem) oraz bardzo galicyjskie oparte na mięsie (łopatka wieprzowa z rzepą). Najbardziej tradycyjne słodkości, takie jak ciasto Santiago i filloas, są również powszechne w okresie Bożego Narodzenia, a także marcepan i ciasta sezonowe, takie jak kasztanowe i jabłeczniki.

Co robić

Inne przepisy, które mogą cię interesować