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ポルボ・ア・フェイラ

ガリシアの料理

ガリシア

ガリシア

海と大地のガリシア

グルメは、ガリシアの主要な観光資源の一つです。地場産品の品質の高さと多様性が、その美味しさと提供される品々の多様性の基礎となっています。田舎で採れたもの、牧場で採れたもの、そして何よりも海で採れたものにはそれぞれ特徴があり、その中でも特に品質の高さが際立っています。さらに、ガリシア料理の名声の柱の一つは、ガリシアだけでなく、世界中のあらゆる地で仕事をする厨房のマスターたちのプロ意識の高さであることも忘れてはなりません。

ガリシア人にとってのガストロノミーの重要性は、自治州内で年間300以上のグルメフェスティバルが開催されていることからも明らかです。このような土地の産物の高揚感は、訪問者の間で大きな関心を集めていますが、その起源は、地元の伝統や友人の会合を記念して行われる地元や地域のお祭りにあります。また、収穫の時期や巡礼などの宗教的な祭りに合わせて祝われ、聖人との約束の成就は、伝統的な食事で完結します。いくつかのグルメフェスティバルには人だかりができ、国内観光名物祭りとして認識されています。

海の恵

1,200キロメートルに及ぶ海岸線と無数の港を持つガリシア州は、伝統的に海に面した地域であり、漁業はその住民の主要な活動の一つでした。このように、ビゴは今日、ヨーロッパの主要な漁港であり、ガリシアの河口部は世界最大のムール貝の生産地となっています。ヨーロッパで最も高い崖と河口の穏やかな水が交互に現れる海岸の特別な条件と、大西洋がこれらの緯度で育んだ豊かな栄養分が、独特の生態系を形成しており、そこから最高の美食市場が育まれています。大西洋の強い波に打たれた海岸のフジツボ、アカザエビ、ホタテ、ケアシガニ、カニ、エビ、カニ類、ロブスター、そして牡蠣、ムール貝、貝殻、アサリ、タコ、イカ、トルコ、真鯛、イワシ、鯛、スズキ、その他多くの種類の魚がガリシアの海岸に生息しています。また、何世紀にもわたるガリシア人の船乗りの経験から、ガリシア自治州の魚市場は、マグロ、メルルーサ、タラ、スケソウダラ、美味しいアジなどの深海魚種の最高の供給源となっています。最高品質の食材を大切にするシンプルなレシピです。ガリシアの伝統的な料理はこのようなものであり、本当に重要なのは素材です。

大地の恵

海岸が美食の宝庫であるならば、ガリシアの内陸部も同様です。原産地呼称を持つパドロンのような唐辛子、ベルガンティーニョスのジャガイモ、自治州全体でグレロ、カルバージョとセアのパン、トウモロコシなどがあります。栗、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなどのナッツ類、キノコ、ブルーベリー、森の蜂蜜などの野生の豊かさも忘れてはいけません。ガリシアの畑で採れた野菜、カブ、チャード、豆、キャベツやカブ菜、ジャガイモ、豆をベースにしたカルド・ガジェゴ(ガリシアのスープ)などの料理が作られます。ガリシアでは牛肉が主役です。非常に若い仔牛が調理され、その最高の品質レベルに到達しているのがガリシ仔牛のブランドです。この肉を使って、何百ものレシピが生まれます。絶妙なサーロイン、一般的な肉料理やカルデイロ、またはガリシア風シチューなどが作られます。しかし、出来合いの牛肉を好む人は、国境を越えてバスク地方など他のスペイン地方の料理の一部となっているガリシア雄牛を見逃さないようにしましょう。肉類の中でも、乳離れしていないヤギに育てられた子供は、ローストとして調理され、最高の食卓や祝典の一部となっています。また、鳥類の中でも特にクリスマスには、放し飼いの雄鶏、そしてもちろんカポン、大切に育てられた自家製の鶏肉、そして良い食卓には厳格な食生活が強調されます。チーズについては、そのほとんどが牛乳から作られていますが、ガリシア州では、テティージャ、ウジョア、サン・シモン、オ・セブレロなどのチーズが呼称保護を受けています。調理されたラコンを使って代表的なラコンのグレロ添えが作られます。内陸地方では、腸詰製品が高く評価されていますが、その中でもアンドロージャやボテロは、煙の中で熟成させた後に調理して食べられるオリジナリティのあるものです。チョリソやサルチチョンは非常に良い品質を提供しています。他にも、豚の他の部位もガリシア風コシードに使われています(腹肉、鼻、椎骨の周りの肉、脚など)。ガリシアの土地ではワインも作られており、5つの異なる原産地呼称(ワインのD.O.とのリンク)が付けられています。リキュールでは、ガリシアの蒸留酒が知られており、伝統的なケイマーダ(砂糖を入れて火を付けるお酒)の材料となっています。コーヒーリキュール、チェリーリキュール、ハーブリキュールなどもあります。

大地と海の恵

エンパナーダ:陸と海を組み合わせたガリシア料理には、最も汎用性の高い料理の一つであるエンパナーダがあります。ポークリブ、豚ロース、牛ロース、イワシ、タコ、タラとレーズン、カツオのエンパナーダ...想像できるものばかりです。

ガリシアのクリスマス料理

欠かせないのは、海産です。シーフードの盛り合わせはもちろん、プルポ・ア・フェイラなどのタコ料理、ホタテの詰め物、漁師風アサリなどのレシピがあります。メインディッシュには、海の古典的な料理(タラのカリフラワー添え)と、肉を使ったガリシア風の料理(ラコンのグレロ添え)をお薦めします。クリスマスには、タルタ・デ・サンティアゴやフィジョアなどの伝統的なお菓子や、マジパン、栗のパイやアップルパイなどの季節のケーキもよく食べられています。

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