ガリシア風ビーフサーロイン

材料

材料（4人分）：厚さ4cmのサーロイン肉4枚、エシャロット350 g、赤ワイン500 ml、オリーブオイル100 ml、細かく刻んだパセリ大さじ2杯、コショウ、塩その他材料（添えもの）：季節のキノコ300 g、オリーブオイル50 ml、ハーブ大さじ1杯（チャイブ、オレガノ、タラゴン）。 

作り方

オリーブオイルの半分をフライパンで加熱します。皮をむいて細かく刻んだエシャロットを数分ソテーします。赤ワインを入れて沸騰させ、火を弱め、ワインが半分の量になりエシャロットが柔らかくなるまで煮ます。キノコをぶつきりにして、大さじ1杯のオリーブオイルで炒め、塩やコショウを加えます。残りのオリーブオイルをサーロインに塗り、フライパンで片面3分ずつ両面を強火で焼きます。焼けたら塩・コショウで味付けします。キノコと一緒に肉を盛り付け、ハーブを飾ります。ワインソースは別の容器に入れましょう。

盛り付け

ポテトスティックと一緒に出してもいいでしょう。