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'Solomillo de ternera gallega' (Lendenstück vom Kalb)

Galicien

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  • Zutaten

    Zutaten für 4 Personen: 4 Medaillons, 4 Zentimeter dick 350 g Schalotten 1/2 l Rotwein 1 dl Olivenöl 2 Löffel gehackte Petersilie Pfeffer Salz Weiter Zutaten (als Beilage): 300 g Pilze der Saison 1/2 dl Olivenöl 1 Löffel Kräuter (Schnittlauch, Oregano, Estragon)

  • Zubereitung

    In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die fein gehackten Schalotten einige Minuten anbraten. Rotwein dazugeben und aufkochen, Hitze senken und weiter köcheln, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist und die Schalotten weich sind. Pilze in Stücke schneiden und anrösten. Medaillons mit Öl bestreichen und bei hoher Flamme auf jeder Seite drei Minuten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Pilzen anrichten, mit Kräutern bestreichen und Weinsauce dazu reichen.

  • Serviervorschlag

    Als Beilage können Kartoffeln gereicht werden.

Kategorie: Zweiter Gang

Garzeit: Weniger als 30 Minuten

Fahrpreis: Mittel bis hoch

Saison: Frühjahr/Sommer

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