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Pulpo a feira

Die Küche von Galicien

Galicien

Galicien

Galicien - vom Meer und der Erde

Ihre gute Küche ist einer der touristischen Stützpfeiler der Region Galicien. Die ausgezeichnete Qualität und die Vielfalt der lokalen Produkte dienen als Grundlage für die verschiedenartigsten Köstlichkeiten und Gerichte, die dort zubereitet und serviert werden. Die Produkte Galiciens, sowohl aus dem Ackerbau als auch aus der Viehzucht und vor allem die Produkte des Meeres, besitzen besondere Eigenheiten, unter denen die hervorragende Qualität hervorzuheben ist. Darüber hinaus ist nicht zu vergessen, dass einer der Hauptgründe für das Ansehen der galicischen Küche die außerordentliche Professionalität der galicischen Köche ist, die ihre Arbeit nicht nur in ihrer Heimat sondern in der ganzen Welt verrichten.

Die Bedeutung, die die Gastronomie für die Galicier hat, kommt in den über 300 gastronomischen Festen zum Ausdruck, die das ganze Jahr über in der autonomen Region gefeiert werden. Diese Lobpreisungen der einheimischen Produkte, die bei den Besuchern großes Interesse hervorrufen, haben ihren Ursprung in lokalen oder regionalen Festen, bei denen der einheimischen Traditionen gedacht wird. Man feiert sie auch zum Anlass der Ernte oder religiöser Feste, wie den 'romerías', oder Wallfahrten, bei denen die Erfüllung eines Versprechens an den Schutzheiligen mit einem traditionellen Mahl zelebriert wird. Einige gastronomische Feste ziehen große Menschenmengen an und sind zu Festen von nationalem touristischen Interesse erklärt worden.

Aus dem Meer

Traditionsgemäß war Galicien mit einer 1.200 Kilometer langen Küste und unzählig vielen Fischerdörfern eine Region, die dem Meer zugewendet war und deren Bevölkerung sich hauptsächlich dem Fischfang widmete. Auf diese Art und Weise ist Vigo heute der wichtigste Fischereihafen Europas und die galicischen 'Rías' die größten Miesmuschelproduzenten der Welt.Die außergewöhnlichen Bedingungen der galicischen Küste, an der sich die höchsten Kliffs Europas mit den ruhigen Gewässern der Rías abwechseln und die nahrhaften Produkte, die der Atlantik in diesen Breitengraden anbietet, haben eine einzigartiges Ökosystem gebildet, das die exquisitesten gastronomischen Märkte beliefert. Entenmuscheln von den wilden, wellengepeitschten Küsten, Kronenhummer, Jakobsmuscheln, Teufelskrabben, Schwimmkrabben, Garnelen, Kurzschwanzkrebse und Hummer aus den Rías, neben Austern, Miesmuscheln, Herzmuscheln, Venusmuscheln, Oktopus, Tintenfische, Steinbutt, Meerbrasse, Sardinen und viele andere Fischarten, die die galicischen Küsten bevölkern.Die mehrhundertjährige Erfahrung der Fischer haben die Fischbörse der Autonomen Region Galicien zu der am besten sortierten Börse für Hochfischfang gemacht, in der man Thunfisch, Seehecht, Kabeljau, Dorsch oder schmackhafte Makrele vorfinden kann.Einfache Rezepte für erstklassige Produkte. In der traditionellen galicischen Küche was wirklich zählt, ist die 'materia prima', das Ausgangsprodukt.

Vom Festland

Wenn die Küste reich an gastronomischen Produkten ist, so hat das Innland Galiciens nicht weniger zu bieten. Kleine grüne Paprika mit Herkunftsbezeichnung (D.O.) wie die aus Padrón, Kartoffeln aus Bergantiños und 'grelos' (Steckrübenblätter) in der gesamten autonomen Region; Brotsorten wie 'Pan de Carballo' und 'Pan de Cea' sowie Maisbrot. Trockenfrüchte wie Kastanien, Nüsse, Haselnüsse und Mandeln; ohne dabei die Schätze der Wälder zu vergessen wie Pilze, Heidelbeeren oder Waldhonig. Aus dem galicischen Gemüsegarten stammen Suppengerichte wie der 'caldo gallego', der aus Steckrübenstengeln - und blättern, Mangold, grünen Bohnen, Kohl, Kartoffel und weißen Bohnen zubereitet wird.Rindfleisch ist in Galicien ein Spitzenprodukt. Die höchste Qualitätsauszeichnung für die 'Ternera', wie hier Kalbfleisch genannt wird (obwohl man eigentlich vom jungen Rind sprechen müsste, denn es handelt sich um rotes Fleisch), ist die Marke Ternera gallega. Dieses Fleisch bildet die Grundlage für hunderte von Rezepten, angefangen bei einem exquisiten Filet, über den beliebten 'caldeiro', bis hin zum 'cocido gallego', einem Fleischeintopf. Wer jedoch älteres Rindfleisch vorzieht, sollte auf jeden Fall das galicischen Ochsenfleisch, den 'buey gallego', probieren, das die Grenzen dieser Region überschritten und seinen Einzug in andere spanische Küchen wie die baskische erhalten hat.Ein anderes sehr beliebtes Fleisch ist das des Zicklein, oder 'cabrito', ein Milchlamm, das im Ofen gebraten auf den besten Tisch gehört und bei keinem Festessen fehlen darf. Was das Geflügel angeht, so sind freilaufende Hähnchen und natürlich Kapauen hervorzuheben, die mit viel Liebe und einer besonderen Ernährung auf dem Hof großgezogen werden, um später, vor allem zur Weihnachtszeit, ein besonderes Essen zu präsidieren.Galicien schützt zahlreiche ihrer Käse, die meisten aus Kuhmilch, mit Bezeichnungen wie Tetilla, Ulloa, San Simón und der Käse aus O Cebreiro, um nur die Wichtigsten zu nennen.Ein typisches Gericht ist auch der 'lacón con grelos', eine Art Kasseler mit Steckrübenblättern. In den Provinzen des Innlandes sind Wurstwaren allgemein sehr beliebt, und aufgrund ihrer Originalität besonders die 'androlla' oder der 'botelo' (Fleisch, Wurst, Rippchen, Speck etc., in Darm eingebunden), die, nachdem sie geräuchert worden sind, gekocht verzehrt werden. 'Chorizos' (Paprikawurst) und 'salchichones' (salamiartige Hartwurst) sind in guter Qualität zu erhalten. Für die galicischen Eintöpfe werden verschiedene Teile vom Schwein verarbeitet wie Bauchspeck, Maul, um das Rückgrat gelegenes Fleisch, Pfötchen... Von den galicischen Weinen haben fünf eine Herkunftsbezeichnung (Link mit D.O. Weinen).Unter den hochprozentigen Getränken ist ein trockener Schnaps namens 'aguardiente gallego', bekannt, mit dem die traditionelle 'queimada', ein Art Grog zubereitet wird. Ebenso Kaffeelikör, Kirschlikör und Kräuterlikör.

Vom Meer und vom Festland

Empanada: Um Meeresprodukte und Nahrungsmittel vom Innenland zu vereinen, verfügen die Galicier über eines der vielseitigsten Gerichte überhaupt, die 'empanada', ein gefüllter Brot- oder Blätterteigkuchen. Die Auswahl ist enorm, es gibt 'empanadas' aus Schweinerippchen oder-lenden, Kalbslende, aus Sardinen, Krake (Oktopus), Stockfisch mit Rosinen, Thunfisch... fast alles was man sich nur vorstellen kann.

Weihnachtsküche aus Galicien

Ein Muss: Meeresfrüchte, und zwar in Form einer gemischten Platte oder Rezepten wie der Oktopus „Pulpo a feira“, gefüllten Jakobsmuscheln oder Venusmuscheln auf Seemannsart. Als weihnachtliche Hauptspeise legen wir Ihnen einen Klassiker aus dem Meer – Kabeljau mit Blumenkohl – und ein galicisches Fleischgericht – Kochschinken mit Steckrübenblättern – ans Herz. Die unverwüstlichen Nachspeisen Galiciens wie die Jakobstorte und Crêpes werden auch zu Weihnachten zusammen mit Marzipan und winterlichen Kuchen aus Maronen oder Äpfeln getafelt.